ဗီဒီယို။ တူနာငါး၏ ဂျပန်အခက်ဆုံးအစားအစာ – ရိုးရာမီးခိုးထုတ်တူနာထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ် – တူနာထုတ်ယူခြင်း။
Katsuobushi (ဂျပန်: 鰹節) သည် ကျိုချက်ထားသော၊ ဆေးလိပ်သောက်ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော တူနာငါး (တစ်ခါတစ်ရံ bonito ဟုရည်ညွှန်းသည်)။ ၎င်းကို bonito flakes သို့မဟုတ် okaka (おかか) ဟုလည်း လူသိများသည်။
ခြစ်ထားသော katsuobushi နှင့် kelp အခြောက်—kombu—သည် ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် ဟင်းရည်များစွာ (ဥပမာ မီဆို) နှင့် ငံပြာရည်များ (ဥပမာ၊ ဆိုဘရာနို tsukejiru) ၏ အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သော ဒါရှီ၏ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
Katsuobushi ၏ထူးခြားသော umami အရသာသည် ၎င်း၏ inosinic acid ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ Karebushi ဟုလူသိများသော ရိုးရာလုပ်ထားသော katsuobushi ကို အစိုဓာတ်လျှော့ချရန်အတွက် Aspergillus glaucus မှိုဖြင့် တမင်စိမ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။
ယနေ့ခေတ်တွင် katsuobushi ကို အများအားဖြင့် အထူအလိုက်ကွဲပြားသည့် ပန်းရောင်-အညိုရောင်မုတ်ဆိတ်ရိတ်အိတ်များဖြင့် ရောင်းချသည်- ပိုသေးသော၊ ပိုပါးသော မုတ်ဆိတ်မွေးများကို hanakatsuo (花鰹) ဟုခေါ်သော အနံ့အရသာနှင့် ထိပ်တန်းဂျပန်ဟင်းပွဲများဖြစ်သော okonomiyaki ကဲ့သို့သော ဂျပန်ဟင်းပွဲများစွာအတွက် အထူအဖြစ် အသုံးပြုကြပြီး ပိုထူသည် kezurikatsuo (削り鰹) ဟုခေါ်သော တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုသော dashi စတော့ရှယ်ယာကို ပြုလုပ်ရန် နှစ်သက်ကြသည်။
Credit:
Marumo Co., Ltd.
အကယ်၍ သင်သည် ပိုင်ရှင်ဖြစ်ပါက ကျွန်ုပ်အား ဗီဒီယိုတွင် မှတ်ချက်တစ်ခု ပေးပို့ပါ။ ဖတ်ပြီးတာနဲ့ မင်းရဲ့တောင်းဆိုမှုကို ငါလိုက်နာပါ့မယ်။ ကျေးဇူးတင်ပါသည်
Noal Farm ကို ကြည့်ရှုအားပေးတဲ့အတွက် ကျေးဇူးတင်ပါတယ်။
နောက်ထပ် Hot video လေးအတွက် ကျေးဇူးပြုပြီး ဒီနေရာလေးမှာ sub ပေးပါနော် https://bit.ly/3gy34S6
သို့မဟုတ်ကျွန်ုပ်တို့၏ဘလော့ဂ်ကိုဝင်ရောက်ကြည့်ရှုပါ – https://noal.farm/
နှင့် နောက်ထပ် အစီအစဉ်
Noal Farm : https://bit.ly/3gy3sQy
Noal Sea : https://bit.ly/3BaSgBd
Noal လုပ်ဆောင်ခြင်း- https://bit.ly/3mBP65t
#noalfarm #SmokedTuna #Foodprocessing
Related Stories on Myanmar Net
မြန်မာနက် ရှိအခြား ဆက်စပ် ဆောင်းပါးများ
