“မွှေကြော်” အကြီးကြီး လိုချင်တယ်။
အိုးခြောက် – Gan guo!
0:00 – ကြီးမားသော မွှေကြော်များနှင့် အနောက်တိုင်းမှ ဖြေရှင်းချက် ပြဿနာ
1:26 – အိုးခြောက်များ၊ Gan Xiang အတွက် ကား (wok hei မဟုတ်ပါ။)
3:25 – Sichuan Ganguo အခြေစိုက်စခန်းပြုလုပ်ခြင်း။
6:12 – Sichuan Ganguo အိုးပြုလုပ်ခြင်း။
9:56 – အနောက်တိုင်းစူပါမားကတ် Ganguo အခြေစိုက်စခန်းကို ဖန်တီးခြင်း။
11:24 – အနောက်တိုင်းစူပါမားကတ် Ganguo အိုးပြုလုပ်ခြင်း။
13:54 – အခြား Dry Pot အရသာ ပရိုဖိုင်များ။
SICHUAN XIANGLA အခြောက်ခံအိုး
အခြေခံ-
ဤအခြေခံသည် ခြောက်သွေ့သောအိုးနှစ်လုံးအတွက် လုံလောက်သောအထွက်နှုန်းဖြစ်သည်။ အပေါ် သို့မဟုတ် အောက်အတိုင်း အတိုင်းအတာ။
* ဆီ၊ ဖြစ်နိုင်ရင် caiziyou 菜籽油 1/2 ခွက်
* ရနံ့ – ကြက်သွန်နီ၊ 1/4 လှီး; ကြက်သွန်ဖြူ, 4 လေးညှင်းပွင့, ကွဲ; ဂျင်း ~ 1 လက်မ၊ Cilantro, ~ 2 sprigs
* နံ့သာမျိုး: သစ်ကြံပိုးခေါက်, 1/2; ကြယ်ပဲ (八角), 2; စမုန်နက်စေ့ (小茴香), 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; Sichuan ငရုတ်ကောင်းမှုန့် (花椒) 1/2 ဇွန်း
*Lao Gan Ma ‘ချဉ်’ ငရုတ်သီး (风味糟辣剁椒), -or- Hunan ‘ခုတ်’ ငရုတ်သီး (剁椒), 4 ဇွန်း, နုပ်နုပ်စဉ်းပြီးနောက်ရေနုတ်မြောင်း; -or- ciba ငရုတ်သီး (ထို့နောက် ထောင်းထားသော ငရုတ်သီးခြောက်များကို ပြန်လည်ဖွဲ့စည်း)
* ဝက်ဆီ (သို့) ထမင်းအိုး (သို့) အခြားဆီ 2 tbsp
* ငရုတ်သီးငပိ (郫县豆瓣酱) 1.5 ဇွန်း နုတ်နုတ်စင်း၊
*Lao Gan Ma ငရုတ်သီးနက် (老干妈豆豉风味) ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်း၊
* အနီရောင် ငရုတ်သီးမွှေးမှုန့်၊ ဥပမာ။ kashmiri သို့မဟုတ် gochugaru သို့မဟုတ် 陕西秦椒, 1 tbsp
* ငရုတ်သီးအစပ်မှုန့်၊ ဥပမာ။ cayenne ငရုတ်ကောင်း သို့မဟုတ် 辣椒面, 1 tsp
* ကမာဆော့စ် (蚝油) 1/2 ဇွန်း
* ဟင်းခတ်အနှစ်: စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် (花椒面), 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; သကြား, 1 tsp; MSG (味精), 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ၁၃ ခု (十三香) – ဟင်းခတ်မှုန့် ၅ ဇွန်း၊
မီးအလယ်အလတ်ပေါ်တွင် ဆီထဲတွင် မွှေးကြိုင်သော အမွှေးအကြိုင်များကို သုံးမိနစ်ခန့်ကြော်ပြီးနောက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များထည့်ပါ။ ထို့နောက် ကြက်သွန်နီများ ရွှေညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ ဆက်လက်ကြော်ပါ။ အိုးထဲသို့ ဆီပြန်ထည့်ပါ။
ပါးပါးလှီးထားသော ငရုတ်သီးများကို အိုးထဲသို့ပြန်ထည့်ကာ မီးကို အနိမ့်/အလတ်-အနိမ့်သို့ ပြောင်းပါ။ အစိုဓာတ်အများကြီး ပွက်ပွက်ဆူလာတဲ့အထိ ~8 မိနစ် ဖြည်းဖြည်းချင်းကြော်ပါ။ ငရုတ်သီးငပိ နှင့် Lao Gan Ma back bean ငရုတ်သီးထည့်ပါ။ ဆီကောင်းပြီး စွန်းထင်းလာသည်အထိ ~၂ မိနစ်ခန့်ကြော်ပါ။ ငရုတ်သီးမှုန့်များထည့်ကာ အမြန်ကြော်ပေးပါ။ ကမာဆော့စ်ကို ထည့်ပြီး နုတ်နုတ်စင်းထားသော ငရုတ်သီးမှ ကျန်ရှိသော အရည်ကို စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်ပါ။ အမြန်ရောမွှေပါ၊ ဟင်းခတ်အနှစ်၊ နောက်တစ်မျိုး အမြန်ရောမွှေပါ။ အရံ။
စီချွမ်ခြောက်အိုး
အစိတ်အပိုင်းများသည် နောက်ဆုံးတွင် သင့်အတွက်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် လက်မ၏စည်းမျဉ်းမှာ ပါဝင်ပစ္စည်းများ 1 ကီလိုဂရမ် = အခြေခံ 6 ဇွန်း။ ကျွန်ုပ်တို့အသုံးပြုခဲ့သည်-
* ကြာပန်းအမြစ် (莲藕) 350 ဂရမ်၊ အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။
* Tofu puffs (油豆腐) 75g တစ်ဝက်လှီးထားပါ။
* Sataw ပဲများ – သင်အလိုရှိသောအရာကိုအသုံးပြုရန်ဤအရာများကိုသာအသုံးပြုခဲ့သည်၊ သို့သော် … 100g
* Napa ဂေါ်ဖီထုပ် (娃娃菜), 120 ဂရမ်
* ငုံးဥပြုတ် (鹌鹑蛋), 250g
* ဝက်သား (五花肉), 300 ဂရမ်
* ဝက်သားအတွက် marinade: ဆား, ½ tsp; ငရုတ်ကောင်းဖြူမှုန့် (白胡椒粉), ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; ပဲငံပြာရည် (生抽) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း၊ လျောဂျီယူ ကက်ရှင်းဝိုင် (料酒/绍酒) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း၊ လိမ်းရန်ဆီ ~ 1 tsp
ကြာပန်းအမြစ်ကို ~၃ မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ tofu puffs ~ 3 မိနစ်; napa ဂေါ်ဖီထုပ် ~ 1 မိနစ်။ အအေးခံပြီးသည်နှင့် တိုဟူးမှုန့်နှင့် နပါတို့မှ အရည်များကို ညှစ်ထုတ်ပါ။
ဝက်သားကို 3mm အတုံးလေးတွေဖြစ်အောင်လှီးပြီး ရေဆေးထားပါ။ ဝက်သားဗိုက်ထဲက အဆီများတဲ့ အပိုင်းတွေကိုလည်း ခွဲထုတ်ပြီး ကြွပ်ကြွပ်လေးဖြစ်အောင် လုပ်ထားပေမယ့် အဲဒါက အဆီများတဲ့ ဝက်သားဗိုက်ကြောင့်ပါ။
ထို့နောက် အိုးပြုလုပ်ရန်-
* ကြော်ရန် ဆီ ~ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း (ဝမ်းထဲမှ ပြန်ဆိုထားသော ဝက်ဆီ ကို သုံးပါသည်)
* ရနံ့ – ကြက်သွန်ဖြူ၊ လေးညှင်းပွင့်၊ ဂျင်း (姜) ½ လက်မ၊
*စီချွမ် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် (花椒) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
* ပူစပ်သော ငရုတ်သီးခြောက်၊ ဥပမာ။ ထိုင်းငှက်မျက်လုံး ၄ ပိုင်းကို အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။
* Sichuan ခြောက်သွေ့သောအိုးအပေါ်မှအခြေခံ, 6 tbsp
* Baijiu (白酒) -or- Liaojiu/Shaoxing wine (料酒/绍酒) ~ 1 ဇွန်း၊
* ဟင်းခတ်အနှစ်: ဆား ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; MSG (味精) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း၊
* နှမ်းစေ့ (熟芝麻) ၁ ဇွန်း
* ကြက်သွန်နီ ~ 1/2 ကို အတုံးလိုက်လှီးပါ။
* Cilantro နှင့် တရုတ်တရုတ်နံနံပင် (芹菜) ~ 1 sprig ကို ~ 1 လက်မ အပိုင်းများ လှီးဖြတ်ပါ။
သီးခြားမီးဖိုတစ်ခုတွင် သင်၏ခြောက်သောအိုးကို မီးနည်းနည်းဖြင့် အပူပေးပါ။
ဝက်သားဗိုက်သားကို မီးပြင်းပြင်းဖြင့် ကြော်ပြီး ၂ မိနစ်ခန့် ရွှေရောင်သန်းလာသည်အထိ ကြော်ပေးပါ။ အိုးရဲ့ဘေးကို လှမ်းဆွဲလိုက်ပါ။ အနံ့ထည့်ကာ စက္ကန့် 30 လောက် မွှေးလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ ငရုတ်သီး နှင့် စီချွမ် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ကို ထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ မွှေးလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ ခြောက်သွေ့သောအိုးအောက်ခြေတွင်ထည့်ပါ။ စက္ကန့် 30 လောက်ကြော်ပြီး အရက်ထဲ မွှေပေးပါ။ အမြန်ရောမွှေပါ။
အသင့်ပြုတ်ထားသော အစိတ်အပိုင်းများအားလုံးကို ထည့်ပြီး ရောမွှေပါ။ ဟင်းခတ်မှုန့်နှင့် နှမ်းစေ့ကြော်တို့ကို ရောမွှေပြီး အပူပေးပါ။ ကြက်သွန်နီ၊ နံနံပင်နှင့် တရုတ်နံနံတို့ကို ထည့်ပါ။
သင့်အိုးခြောက်သည် ဤအချိန်တွင် ~160C ကဲ့သို့ဖြစ်သင့်သည်။ အရာအားလုံးကို အလွှာလိုက်လုပ်ပါ။
အနောက်စူပါမားကတ် အခြောက်ခံအိုး
အခြေခံ-
ဤအခြေခံသည် ခြောက်သွေ့သောအိုးတစ်လုံးအတွက် လုံလောက်သောအထွက်နှုန်းဖြစ်သည်။ အပေါ် သို့မဟုတ် အောက်အတိုင်း အတိုင်းအတာ။
* မြေပဲဆီ ~ 2 tbsp
* ကြက်သွန်ဖြူ ~ ၄ မွှာ နုတ်နုတ်စင်းထားပါ။
* အချိုမပါသောမြေပဲထောပတ် ~ 1/2 ဇွန်း
* Hoisin ဆော့စ် (海鲜酱), 2.5 ဇွန်း
* Sriracha, 2 tbsp
*ပဲငံပြာရည် (生抽) ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်း
* ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ၅ ခု၊ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ဆား, ½လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; သကြား, ½ tsp; ကြက်သား bouillon အမှုန့် (鸡粉), ½ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; အဖြူရောင်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် 1 tsp
မီးအလယ်တွင် ကြက်သွန်ဖြူကို စက္ကန့် 30 မွှေးလာသည်အထိ ဆီတွင် အမြန်ကြော်ပါ။ မြေပဲထောပတ်ထည့်မွှေပါ။ ပွက်ပွက်ဆူပြီး *အနည်းငယ်* မှောင်လာသည်အထိ ~၆-၇ မိနစ် ကြော်ပါ။ ရောမွှေပြီး အမြန်မွှေပါ။ ပေါင်းစပ်ရန် Sriracha ကိုထည့်ပါ။ ပဲငံပြာရည်ထည့်ကာ အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန် ၁-၂ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်၊ အမြန်ကြော်ပါ။
အနောက်စူပါမားကက်အိုးအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ/လုပ်ငန်းစဉ်အတွက်၊ ဤနေရာတွင် နေရာလွတ်မရှိတော့သောကြောင့် 11:24 ကို ကိုးကားပါ။
Related Stories on Myanmar Net
မြန်မာနက် ရှိအခြား ဆက်စပ် ဆောင်းပါးများ
ပဏာမနည်းပညာ ဟင်းချက်ကျွမ်းကျင်မှု Matka Biryani ချက်ပြုတ်ခြင်း။ ရှေးအကျဆုံး အိန္ဒိယနှင့် ပါကစ္စတန်ရိုးရာ မီးသွေး Mutka Biryani ကြော်။ မြေအိုးထဲတွင် ကြက်သား Biryani နှင့် အမဲသား/Mutton Biryani ချက်ပြုတ်ခြင်း။ Bin
⦿ အပြည့်အစုံ ဖတ်ရန် >
Namaskar 🙏 ကျွန်ုပ်၏ YouTube Channel Indian Food Explorer မှကြိုဆိုပါသည်။ ဒီ Video ကတော့ 👇 No.1 GUNTUR နာမည်ကြီး GHEE Podi Idli 🌶️Spicy
⦿ အပြည့်အစုံ ဖတ်ရန် >