ထမင်းကြော်ကို အတွေးလွန်နေတာ ရပ်လိုက်ပါ။
ဤဗီဒီယိုသည် အနောက်မီးဖိုချောင်သို့ အလွယ်တကူထည့်ရန် တွေးထားသည့် ‘ဟက်ကာ’ အနည်းငယ်ကို အသုံးပြုထားသော်လည်း ထမင်းကြော်ပြင်ဆင်ရန် ရိုးရာအပြုတ်နည်းကို အသုံးပြုထားသည်။
0:00 – ထမင်းပြင်ဆင်ခြင်း။
0:38 – Par-boil နှင့် ရေနွေးငွေ့သုံးနည်း
2:45 – Osmanthus ကြက်ဥကြော် (ရွေးချယ်နိုင်သည်)
3:27 – ထမင်းကြော်
4:22 – လူတွေက မင်းကို ဘာလို့ ဆန်ဟောင်းသုံးဖို့ ပြောတာလဲ။
ထမင်းပေါင်းဖို
Jasmine 230g (~1 မက်ထရစ်ခွက်) သို့မဟုတ် အခြားအလတ်စားဆန် (ဥပမာ Calrose) ကို ရေဆေးပါ။ သုံးမိနစ်ခန့်ပြုတ်ပေးပါ။ ရေစစ်၊စစ်အောင်ထားပါ။ အိုးကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး ရေနှစ်လက်မလောက်ထည့်ကာ ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပါ။
ဆန်ကို ဇကာပေါ်တွင် အညီအမျှ ဖြန့်ပြီး ဆန်နှစ်ပေါက်ကို ထိုးထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောအိုးပေါ်တွင် စစ်အောင်ထားပါ။ အဖုံးအုပ်ပြီး အဖုံးကို စိုစွတ်သော မျက်နှာသုတ်ပုဝါဖြင့် ပတ်ပါ (သတ္တုပြားလည်း အဆင်ပြေသည်)။ 15 မိနစ်အငွေ့။
ပန်းကန်တစ်ခုသို့လွှဲပြောင်းပါ။
ရိုးရိုးကြက်ဥနှင့် ပဲစင်းငုံထမင်းကြော်
ထည့်ပါ- ကြက်ဥ၊ ~၂၊ ထောင်းပါ။ ကြက်သွန်မြိတ် ~ ၄၀ ဂရမ်၊
ကြက်ဥအတွက်ဟင်းခတ်အနှစ်: ဆား, 1/8 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; သကြား, 1/8 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
ပဲငံပြာရည် ~ 2 tsp
ဆန်အတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် – ဆား၊ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း၊ သကြား, 1 tsp; ငရုတ်ကောင်းအဖြူ ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; MSG, ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
ကြော်ရန်အတွက် ဝက်ဆီ/ဆီ: ကြက်ဥအတွက် 1 ဇွန်း၊ ထမင်းအတွက် 1.5 ဇွန်း
ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ကြက်ဥထဲထည့်ပြီး ကောင်းကောင်းမွှေပေးပါ။ ကြက်သွန်နီကို လှီးထားပါ။
osmanthus ကြက်ဥအတွက်ဆိုရင်တော့ အလယ်အလတ်နိမ့်တဲ့မီးပေါ်မှာ ကြက်ဥကို အဆက်မပြတ်မွှေပြီး ပါးပါးလေးထဲထည့်လိုက်ပါ။ ကြက်ဥကို ကျက်ပြီး အတော်လေးကွဲသွားသည်အထိ ဒယ်အိုး/အိုးကို ~၃-၄ မိနစ်ကြာအောင် ပွတ်တိုက်ပေးပါ။ တနည်းအားဖြင့် ကြက်ဥကို မွှေရုံပါပဲ။ ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် တစ်ဖက်ကို လှမ်းဆွဲပါ။
ကျန်ဆီ/ဆီထည့်၊ ဆန်နှင့်ရောမွှေပါ။ ပေါင်းပြီးတာနဲ့ အားလုံး ရောမွှေလိုက်ပါ။ ~၁မိနစ်ခန့်ကြော်ပြီး ပဲငံပြာရည်ထည့်ပါ။ နောက်ထပ်တစ်မိနစ်လောက်ကြော်ပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်ကိုထည့်၊ ရောမွှေပါ။ ကြက်သွန်မြိတ်များထည့်ကာ အပူပေးပါ။
နာနတ်သီးကြော်
ထည့်ပါ- နာနတ်သီး၊ ~ 1/2 ခွက်; ကြက်ဥ၊ ~ ၁ လုံး၊ spam, ~150g; ကြက်သွန်မြိတ် ~ ၂ ပင်
နာနတ်သီးနှင့် ပင်ပမ်းသီးကို အခွံခွာထားပါ။ ကြက်ဥကို ဆား နဲ့ သကြားဖြူးပြီး မွှေပါ။ ကြက်သွန်နီကို လှီးထားပါ။ ကြက်ဥကို ကြော်ပြီး ထမင်းထည့်လိုက်ပါ။ Spam နဲ့ ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်ပါ။ စက္ကန့် 30 ကြာ ရောနယ်ပြီး နာနတ်သီးအတုံးများထည့်ပါ။ မီးပိတ်၊ ကြက်သွန်နီထည့်၊ မွှေပါ။ ဝက်သားချည်မျှင်ဖြင့် ပေါင်းထားသော နာနတ်သီးကို ရွေးချယ်၍ ကျွေးပါ။
SHACHA BEEF ထမင်းကြော်
ထည့်ပါ- အမဲသားပေါင်သား၊ 200g၊ နှပ်ထား (အောက်ပါ marinade ကိုကြည့်ပါ)။ ကြက်သွန်ဖြူ 3 လေးညှင်းပွင့; ဂျင်း, ~ 1 စင်တီမီတာ; Teochew Shacha ဆော့စ် (沙茶酱) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၄ ဇွန်း
အမဲသားအတွက် Marinade: ဆား, 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; သကြား, 1 tsp; ပြောင်းဖူးမှုန့် 1 ဇွန်း; ပဲငံပြာရည် 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; liaojiu a.k.a. Shaoxing ဝိုင်၊ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ကမာဆော့စ် 1 tsp; ဆီ၊ 1 tsp
အမဲသားကို ပါးပါးလှီးထားပါ (ဒါမှမဟုတ် အမဲသားကိုလည်း သုံးဆောင်ရုံပါပဲ) marinade နဲ့ ရောမွှေလိုက်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ဂျင်းကို နုပ်နုပ်စဉ်းပါ။ အမဲသားကို ကြော်ပြီး ဘေးကို ကပ်ပေးပါ။ အနံ့မွှေးလာသည်အထိကြော်ပြီး Shacha ဆော့စ်ထည့်ပါ။ ~ 30 စက္ကန့်ကြာအောင်ကြော်ပါ။ ဆန်ကိုထည့်ကာ ဆီနှင့် အမြန်ဖုံးပြီးနောက် အားလုံးကို ရောပြီး ~၂ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်ကာ အမြန်ကြော်ပေးပါ။
အနောက်ထမင်းကြော်
ခေါင်းစဉ်နဲ့ ပတ်သက်တဲ့ ဗီဒီယိုကို ဒီမှာ https://youtu.be/pBId7honi3A
ထည့်ပါ – ကြက်သွန်နီ၊ ½; Ketchup, 5 ဇွန်း; ဟော့ဒေါ့ သို့မဟုတ် စပမ်း၊ ~75g; Char Siu BBQ ဝက်သား သို့မဟုတ် ပျားရည်ဝက်သား ~ 75g; ခရမ်းချဉ်သီး, ½; Red Bell Pepper, ½
ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဟော့ဒေါ့၊ Char Siu၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ငရုတ်ပွအနီတို့ကို အခွံခွာထားပါ။
ကြက်သွန်နီကို အရောင်တောက်လာသည်အထိကြော်ပြီး ketchup ထဲသို့ထည့်ပါ။ ketchup မှ ဆီများကွဲသွားသည်အထိ ~3 မိနစ်ခန့်ကြော်ပါ။ ဟော့ဒေါ့နှင့် Char Siu ကို ထည့်ပြီး စက္ကန့် ၃၀ ခန့် ကြော်ပါ။ Shaoxing wine ~ 1 tbsp နှင့် ရော၍ ဆန်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ အားလုံးကို ~၂ မိနစ်ခန့် ပေါင်းထည့်ကြော်ပါ။ ပဲငံပြာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းနဲ့ သမအောင်နယ်ပြီး ဟင်းခတ်အနှစ်ထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ခေါင်းလောင်း ဘီပီကို ထည့်ပြီး ~15 စက္ကန့် ကြော်ပါ။
GUIZHOU-ISH GUAILU ထမင်းကြော်
‘Ish’ တွင် အနောက်တိုင်းရင်းမြစ်နှင့် ပတ်သက်သော ဖြတ်လမ်းလင့်ခ်များ ရှိနေသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဗီဒီယိုအပြည့်အစုံကို ဒီမှာ https://youtu.be/pBId7honi3A
ဖြည့်စွက်ချက်များ- Hunan လှီးထားသော ငရုတ်သီး သို့မဟုတ် လာအို Gan Ma Pickled ငရုတ်သီး ၁ ဇွန်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ 3 လေးညှင်းပွင့; ဂျင်း 1 လက်မ; ကြက်သွန်နီ၊ အကိုင်းအခက် ၂ လုံး၊ အဖြူနှင့် အစိမ်းရောင် အပိုင်းများကို ပိုင်းခြားထားသည်။ ဘေကွန်, 2-3 ချပ်; Suancai စိမ်ထားသော ဂေါ်ဖီထုပ် သို့မဟုတ် ကင်ချီ၊ 15g; စည်သွတ်ကျောက်ကပ်ပဲ၊ ~ 1/4 ခွက်; Cilantro, ~ 2 sprigs
Dark Soy Sauce, 1 tbsp
ပဲငံပြာရည် 1 tsp
ဟင်းခတ်အနှစ်: ဆား 1/8 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; သကြား, ½ tsp; MSG, ¼လက်ဖက်ရည်ဇွန်း; မှောင်မိုက်တရုတ်ရှာလကာရည်, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
ငရုတ်ဆုံတစ်ခုထဲတွင် လှီးထားသော ငရုတ်သီးကို ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းနှင့် ရောနယ်ပါ။ ဘေကွန်ကို ~ ၁ လက်မ အမြှောင်းလေးတွေ ဖြတ်လိုက်ပါ။ ကျောက်ကပ်တွင်ရှိသော အကျိအချွဲများကို ဆေးကြောပါ။ ချဉ်သောဟင်းရွက်ကို နုပ်နုပ်စဉ်းပါ။ ငရုတ်သီးစိမ်း နှင့် ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
ဆီ (သို့) ဝက်ဆီအနည်းငယ်ဖြင့် ဘေကွန်ကို အဆီပြန်သည်အထိ ကြော်ပါ။ ဖယ်ပါ၊ ဖယ်ထားပါ။ ထောင်းထားသော ငရုတ်သီးအနှစ်ကို ထည့်ပြီး ဆီပြန်ကြည်လင်လာသည်အထိ ~၃-၅ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။ စိမ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ပဲများကို ထည့်ပါ။ အမြန်ကြော်ပါ၊ ထမင်းထည့်ပါ။ ~၂ မိနစ်လောက်ကြော်ပြီး ပဲငံပြာရည်ထဲ မွှေပေးပါ။ ပေါင်းထည့်သည်အထိ နောက်ထပ် တစ်မိနစ် ကြော်ပါ။ ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ရောမွှေပြီး ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ငရုတ်သီးစိမ်းတို့ကို ထည့်ပါ။
______
သင်သည် ပရောဂျက်ကို ပံ့ပိုးလိုပါက ကျွန်ုပ်တို့၏ Patreon ကို စစ်ဆေးပါ။
http://www.patreon.com/ChineseCookingDemystified
Outro Music : คิดถึงคุณจัง by ธนิน အင်ทรเทพ
My Analog Journal (ကောင်းမွန်သော ချန်နယ်) မှတဆင့် တွေ့ရှိသည်- https://youtu.be/GHaL5H-VYRg
Related Stories on Myanmar Net
မြန်မာနက် ရှိအခြား ဆက်စပ် ဆောင်းပါးများ
ကြက်သားမွကြော် အလွယ်ကူဆုံးနဲ့ အမြန်ကြော်နည်း 🐓ကြက်သားမွကြော်နဲ့🍐ဘူးသီးအချဥ်ရည်ဟင်း🤤 “အရသာပုံဖော် ခနောဘက်စုံသုံးဟင်းခတ်မှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းတည်း လိုတယ်နော်” #KnorrMyanmar #၁ဇွန်းချဲလန့် #1teaspoonchallenge #ခနောဘက်စုံသုံးဟင်းခတ်မှုန့် #cookingforyoutha #chickencurryrecipe #chickencurry #crispychicken #homemade
⦿ အပြည့်အစုံ ဖတ်ရန် >