Latest News

Home / RECIPE / ချဉ်စိမ်းနှင့် ပဲများ (Guizhou classic)

ချဉ်စိမ်းနှင့် ပဲများ (Guizhou classic)

08-Feb-2023

Category : RECIPE

posted by : Editors

0comments

ချဉ်ချဉ်နှင့် ပဲအမျိုးမျိုး။ ထမင်းဖြူကို နှပ်ထားရန် သို့မဟုတ် ပိုကြီးသော အစားအစာတွင် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် စားသုံးရန် ကောင်းမွန်သော ဟင်းတစ်ခွက်။

0:00 – Guizhou Pickled Greens and Beans ကို ဘာကြောင့်ကြိုက်တာလဲ။
1:01 – Classic Braised ဗားရှင်း
5:27 – Crispy Deep Fried ဗားရှင်း
7:49 – Guizhou အပြင်ဘက်မှာ အစိမ်းရောင်နဲ့ ပဲများ ?

အစိမ်းရောင်နှင့် ပဲစေ့များ၊ ပြုတ်ထားသော ဗားရှင်း

* ပင်တိုစေ့ခြောက် (红豆) သို့မဟုတ် ကျောက်ကပ်ပဲ (腰豆) 110 ဂရမ်၊
(ပြုတ်ထားသော ပဲများမှ ~ ၁/၁၀ ကို ကြိတ်ချေပြီး အရံ၊ ဟင်းချက်အရည် 1.25 ခွက်ကိုလည်း သိမ်းဆည်းထားပါ)
* တရုတ်မုန်ညင်းချဉ် (酸菜) 100 ဂရမ်
* ဆေးလိပ်သောက် Larou (烟熏腊肉/湖南腊肉), 15g၊ စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်သည်
* ရနံ့
ကြက်သွန်ဖြူ, 4 လေးညှင်းပွင့, ခြစ်;
ဂျင်း (姜) ~ ၁ လက်မ၊
ကြက်သွန်နီ၊ အဖြူ နှင့် အစိမ်း အပိုင်းကို ခွဲ၍ အဖြူကို ထောင်းပြီး အစိမ်းလိုက် လှီးထားပါ။
* အစပ်ခြောက် ငရုတ်သီး၊ ဥပမာ။ ကောင်းကင်ကို မျက်နှာမူထားသော သို့မဟုတ် ထိုင်းငှက်မျက်လုံး၊ ~၃၊ တစ်ဝက်ခန့်
* ကြော်ရန်အတွက် ဝက်ဆီ (ဖြစ်နိုင်ရင်) 2 tbsp
* Baijiu (白酒) သို့မဟုတ် Shaoxing wine (料酒/绍酒) စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း၊
* ကြိတ်ထားသောပဲများကိုကြော်ရန်အတွက် ဆီ ၁.၅ ဇွန်း၊
* ပဲငံပြာရည် (生抽) စားပွဲတင်ဇွန်း ½ ဇွန်း
* ဟင်းချက်အရည်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ-
ဆား, ¼ tsp;
သကြား, ¼ tsp;
ကြက်သား bouillonမှုန့် (鸡粉) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း
* နောက်ဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ
MSG (味精), ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း;
တရုတ်ရှလကာရည် (香醋/), ¼ tsp;
ငရုတ်ကောင်းဖြူမှုန့်၊ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၁၆ ဇွန်း၊

(မှတ်ချက်- larou နှင့် ဝက်ဆီပေါင်းစပ်မှုအစား၊ American style bacon ဖြင့်လည်း အစပြုနိုင်ပါသည်။ ထိုသို့ပြုလုပ်ရန်အတွက် ဘေကွန်တစ်ချောင်းကို ~၂ စင်တီမီတာ အစိတ်ပိုင်းများလှီးဖြတ်ပါ။ ဘေကွန်ဆီများကို အလယ်အလတ်မီးလျှံပေါ်မှ ဆီထုတ်ပါ။ လိုအပ်ပါက ဆီပိုထည့်ပါ။)

ပဲစေ့တွေကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး တစ်ညလုံး ရေအေးနဲ့စိမ်ထားပါ။ နောက်တစ်နေ့တွင် ပဲစေ့များ ပျော့သွားသည်အထိ မိနစ် 60-90 ခန့် မီးအသင့်အတင့်ဖြင့် အဖုံးအုပ်ထားပါ။

(တနည်းအားဖြင့် အကယ်၍ သင့်တွင် pressure cooker တစ်လုံးရှိလျှင် စိမ်/ကျိုမည့်အစား ရိုးရိုးရှင်းရှင်းသုံးပါ။ ဤပဲစေ့ပမာဏသည် ရေတစ်လီတာခွဲခန့် အသုံးပြုပြီး မိနစ် ၃၀ ခန့် အချိန်ယူသင့်သည်ဟု ယုံကြည်သော်လည်း ထိုနေရာတွင် အိမ်စာလုပ်ပါ။

ရေစစ်ထားပြီး ပဲဟင်းချက်အရည် 1.25 ခွက်ကို သီးသန့်ထားပါ။ ပဲစေ့၏ ဆယ်ပုံတစ်ပုံခန့်ကို ဖယ်ထုတ်ကာ ကြိတ်ချေပြီး ချန်ထားပါ။

မုန်ညင်းချဉ်ကို နုပ်နုပ်စဉ်းထားပါ။ ဆေးလိပ်သောက်လျှင် Larou ကို လှီးဖြတ်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ နှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို ထောင်းထားပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးစိမ်းကို လှီးဖြတ်ပါ။ ငရုတ်သီးတောင့်ကို လှီးဖြတ်ပြီး တစ်ဝက်လောက်လှီးထားပါ။

အိုးတစ်လုံးအတွက် – အရင်ဦးဆုံး longyau – အိုးကို ရေနွေးပူပူနဲ့ ဝက်ဆီထည့်၊ မွှေပေးပါ။ အလယ်အလတ် မီးအသင့်အတင့်ဖြင့် ဆီအရသာမြည်းရန် ၁-၂ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီးနောက် အိုးခြမ်းကို မွှေပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ တို့ကို ထည့်ကာ မီးကို မြင့်အောင်ထားပါ။ မွှေးလာသည်အထိ ~ 15 စက္ကန့်ခန့် မွှေကြော်ပါ။ ငရုတ်သီးကို အမြန်မွှေပါ။ Baijiu သို့မဟုတ် Shaoxing ဝိုင်ကို spatula ပေါ်နှင့် wok ၏ဘေးတဝိုက်တွင် အမြန်မွှေပါ။

မီးအရှိန်မြင့်နေတုန်း မုန်ညင်းချဉ်ထည့်ပါ။ ~ 2 မိနစ်ကြာအောင်ကြော်ပါ သို့မဟုတ် မွှေးပြီး အစိမ်းများ ‘ပေါ်သည်’ စသည်ဖြင့် ကြော်ပါ။ မီးကို အလယ်အလတ်အထိ နှိမ့်ချပြီး အိုးခြမ်းကို မွှေပါ။

ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁.၅ ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ကြိတ်ထားသော ပဲများကို ထည့်ပါ။ ဆီတွင် ~၁ မိနစ်ခန့် ရောပြီး သို့မဟုတ် ရော့စ်နှင့် ဆင်တူသည်အထိ ရောမွှေပါ။ မီးကို အမြင့်သို့ ပြန်ပြောင်းပါ။

ပြုတ်ထားသော ပဲများကိုထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့် ညင်သာစွာ ရောမွှေပါ။ ပဲငံပြာရည်ထဲမှာ မွှေပေးပါ။ “ဟင်းချက်အရည်ကို ချက်ရန် ပါဝင်ပစ္စည်းများ” နှင့်အတူ သီးသန့် ပဲဟင်းချက်အရည်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ အဖုံးအုပ်ပါ (အဖုံးလေးလံပြီး ကြပ်နေပါက) အလယ်အလတ်တွင် ~8 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။

ထို့နောက် နောက်ဆုံးပန်းကန်တွင် သင်မလိုလားအပ်သော အမွှေးနံ့သာများကို ဖယ်ရှားပါ (ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်ဖြူဖြူများကို ဖယ်ရှားပါ)။ မြင့်မားသောမီးကို စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်နိုင်ပြီး သင့်စိတ်ကြိုက် သမအောင် လျှော့ချပါ – ကျွန်ုပ်တို့သည် ၃-၄ မိနစ်ခန့် လျှော့ထားပါ။

လှီးထားသော ငရုတ်သီးစိမ်းများနှင့်အတူ “နောက်ဆုံး ဟင်းခတ်” ကိုထည့်ပါ။ မီးပိတ်၊ အမြန်မွှေ၊ ထွက်ပါ။

ကြွပ်ကြွပ်ကြော်ဗားရှင်း

အစိမ်းရောင်နှင့် ပဲစေ့များ၊ ပြုတ်ထားသော ဗားရှင်း

* ပင်တိုစေ့ခြောက် (红豆) သို့မဟုတ် ကျောက်ကပ်ပဲ (腰豆) 110 ဂရမ်၊
* တရုတ်မုန်ညင်းချဉ် (酸菜) 100 ဂရမ်
* ရနံ့
ကြက်သွန်ဖြူ , 2 လေးညှင်းပွင့, လှီးဖြတ်;
ကြက်သွန်မြိတ် ၁ တောင့်၊ အဖြူ နှင့် အစိမ်း တစ်စိတ်စီ နှစ်ခုလုံးကို လှီးထားပါ။
* အစပ်ခြောက် ငရုတ်သီး၊ ဥပမာ။ ကောင်းကင်မျက်နှာစာ သို့မဟုတ် ထိုင်းငှက်မျက်လုံး ~3၊ ~ 1 စင်တီမီတာ အပိုင်းများ ဖြတ်ပါ။
* ပဲစေ့များကို ဖုံးအုပ်ရန်
ပြောင်းဖူးမှုန့် (生粉) 2-3 ဇွန်း
ဆား, 1/8 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
* ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်
ဆား, ¼ tsp;
သကြား, ¼ tsp;
MSG (味精) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း၊
* ပဲငံပြာရည် (生抽) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
* ဟင်းခတ်မှုန့် (五香粉) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ¼ ဇွန်း၊

ပဲစေ့တွေကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး တစ်ညလုံး ရေအေးနဲ့စိမ်ထားပါ။ နောက်တစ်နေ့တွင် ပဲစေ့များ ပျော့သွားသည်အထိ မိနစ် 60-90 ခန့် မီးအသင့်အတင့်ဖြင့် အဖုံးအုပ်ထားပါ။ အခြောက်ခံပြီး ပဲစေ့တွေကို စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်မှာ တင်ပါ (မိနစ် 30 အခြောက်ခံပါ)။

အမွှေးနံ့သာနှင့် ငရုတ်သီးကို လှီးထားပါ။ ပဲများကို ဖုံးအုပ်ထားပါ။

ဆီအိုးတစ်လုံးကို 150C အထိထားပြီး ပဲစေ့များကို နက်နက်နဲနဲကြော်ပါ။ ~ 7 မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ သို့မဟုတ် ဆီ ~ 140C အထိ ပြန်မရောက်မချင်း ကြော်ပါ။ ဖယ်ပြီး စက္ကူသုတ်ပုဝါကို စီတန်းထားသော ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တင်ပါ။

ကြော်ရန် 6:47 တွင် ဗီဒီယိုကို လိုက်နာပါ (တောင်းပန်ပါတယ်၊ နေရာကုန်သွားပါပြီ)

______
သင်သည် ပရောဂျက်ကို ပံ့ပိုးလိုပါက ကျွန်ုပ်တို့၏ Patreon ကို စစ်ဆေးပါ။
http://www.patreon.com/ChineseCookingDemystified

Outro Music : คิดถึงคุณจัง by ธนิน အင်ทรเทพ
My Analog Journal (ကောင်းမွန်သော ချန်နယ်) မှတဆင့် တွေ့ရှိသည်- https://youtu.be/GHaL5H-VYRg