HEALTH
Japan နိုင်ငံရဲ့ နာမည်ကြီး miso ထုတ်လုပ်ပုံအဆင့်ဆင့်
ပဲပိစပ် (Miso) ဟာဂျပန်ရိုးရာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဖြစ်ပါတယ်။ ရာသီအလိုက်ပါဝင်ပစ္စည်းများပါသော Miso ဟင်းချိုသည်ဂျပန်အစားအစာ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ Kyushu ဧရိယာတွင် Miso ထုတ်ကုန်များသည်ဂျပန်မြောက်ပိုင်းမှထုတ်လုပ်သည့်ထုတ်ကုန်များထက်ချိုပါတယ်။ အေဒီ ၁၂၀၀ မှစ၍ ဂျပန်အစားအစာများတွင်အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်(miso ၏ရှေ့ပြေးပုံစံသည်တရုတ်မှအေဒီ ၆၀၀ ဝန်းကျင်ခန့်တွင်ရောက်ရှိခဲ့သည်။ )
ဂျပန်နိုင်ငံ၏အကောင်းဆုံးအစားအစာများတစ်ခုအနေဖြင့် Miso သည်၎င်း၏ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများအတွက်ကောင်းစွာအသိအမှတ်ပြုခံရပါတယ်။ ၎င်းသည်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဓာတ်သတ္တုများနှင့်အမျိုးမျိုးသော B ဗီတာမင်များ၊ ဗီတာမင် E၊ K နှင့်ဖောလစ်အက်ဆစ်အမြောက်အများပါရှိပါတယ်။ အချဉ်ဖောက်ထားသောအစားအစာအနေဖြင့် Miso သည်အူအတွင်းရှိကောင်းမွန်သောဘက်တီးရီးယားများနှင့်အတူကျန်းမာခြင်းရှိရန်အထောက်အကူပြုသည့် probiotic များနှင့်ပြည့်နှက်နေပါတယ်။
မြန်မာနိုင်ငံတွင်လည်း japan စားသောက်ဆိုင်အများစုမှာရှိတဲ့ အလွန်ကောင်းသော miso soup ကို လူတိုင်းမြည်းစမ်းဖူးကြပါလိမ့်မယ်။ ဒိီ miso ပဲပိစပ်ကို ရဖို့ အဆင့်တိုင်းကို စနစ်တကျပြုလုပ်ရပါတယ်။ စိတ်၀င်စားဖွယ်ကောင်းသော လုပ်ငန်းအဆင့်ဆင့်ကိုဖော်ပြပေးသွားပါမယ်။
Miso ကိုပဲပုပ်၊ koji နှင့်ဆားတို့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားပါတယ်။ ဆန်နှင့်မုယောစပါးနှစ်မျိုးလုံးကိုကိုဂျီပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုကြပါတယ်။
Miso အမျိုးအစား လေးမျိုးရှိပါတယ်။
1. Kome Miso ကိုပဲပုပ်၊ မုယောအညှောက်ခြောက်ဆန်နှင့်ဆားကိုရောစပ်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်ပါတယ်။ထို့နောက် ဒီပစ္စည်းဟာအချဥ်ဖောက် ပါတယ်။ ဂျပန်၌ kome miso သည်ဈေးကွက်၏ ၈၀ ရာခိုင်နှုန်းရှိပါတယ်။
2. Mugi miso (barley-malt miso) ကိုပဲပုပ်၊ အညှောက်ခြောက်မုယော(malted barley) နှင့်ဆားတို့ဖြင့်ပြုလုပ်ပါတယ်။ Mugi miso ကိုအဓိကအားဖြင့် kyushu ဒေသတွင်ထုတ်လုပ်ပါတယ်။
3. Mame miso (soybeans-malt miso) ကိုပဲပုပ်၊ မုယောအညှောက်ခြောက် ပဲပုပ်(malted soybean) နှင့်ဆားတို့ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ Mame miso အဓိကအားဖြင့် Chukyo ဒေသတွင်ထုတ်လုပ်ပါသည်။
4. Awase miso သည် အဓိကထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းသည်ပဲ၊ ဆား၊ ရောစပ်ထားသောဆန်နှင့်မုယောစပါးများဖြင့်ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ “ Awase” ဆိုတဲ့အဓိပ္ပါယ်က ဂျပန်လို ရောနှောထားခြင်း” ကိုဆိုလိုပါတယ်။
ယခုဖော်ပြပေးသွားမှာကတော့ Awase miso ရဲ့ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖော်ပြပေးသွားမှာဖြစ်ပါတယ်။
(၁) ပထမဦးဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများချက်ပြုတ်ပါတယ်
ပဲပုပ်အားရေ၌စိမ်ပြီးလျှင် ပြုတ်၍ အငွေ့နဲ့ပေါင်းခံပါတယ်။ ဆန်နှင့်မုယောစပါးကိုရေတွင်စိမ် ထားပြီး အငွေ့နဲ့ပေါင်းခံပါတယ်။
(၂) koji ပြုလုပ်ခြင်း
Koji မှို (Aspergillus oryzae) ကိုဆန်နှင့်မုယောစပါးတို့မှာပေါင်းထည့်ပါတယ်။ Koji ကိုသုံးရက်ကျော်ပြုလုပ်ရပါတယ်။ ၎င်းတွင်အောက်ပါ miso အချဥ်ဖောက်ခြင်းနှင့်ရင့်ကျက်မှုဖြစ်စဉ်ကိုများစွာအထောက်အကူပြုသောအင်ဇိုင်းများစွာပါ ၀ င်ပါတယ်။
(၃) ရောစပ်ခြင်း
ပေါင်းခံထားသော ပဲပုပ်၊ ကိုဂျီ၊ ဆားနှင့်ရေတို့ကိုရောနှောပြီးနောက်အရောအနှောများကိုကစော်ဖောက်ခြင်းပြုလုပ်ရန် တိုင်ကီထဲသို့ထည့်ပါတယ်။
(၄) ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်ရင့်ကျက်မှု
miso ၏ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်ရင့်မှည့်မှု လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကစော်ဖောက်ရန်ထည့်ထာူသော တိုင်ကီအား နွေးထွေးသောအခန်းတစ်ခုတွင်ထားရှိရပါတယ်။ koji မှအဏုဇီဝသက်ရှိများနှင့်အင်ဇိုင်းများစွာသည်ဤဖြစ်စဉ်ကိုများစွာအထောက်အကူဖြစ်စေပြီး miso အတွက်ထူးခြားသောအရသာအမျိုးမျိုးကိုဖန်တီးပေးပါတယ်။
(၅) စစ်ဆေးရေးနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်း
ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးသောအခါ miso ၏အရည်အသွေးကိုစစ်ဆေးပြီးနောက် ပလတ်စတစ်သေတ္တာများနှင့်အိတ်များကဲ့သို့သောကွန်တိန်နာများထဲသို့ထုတ်ပိုး၍ ရောင်းချနိုင်ပါသည်။
ဤအဆင့်တိုင်းမှာအရေးကြီးသောအချက် ၅ချက်ကို ဂရုတစိုက် သတိထားသင့်ပါတယ်။
1. ပဲပုပ်ကို ၁၈ နာရီကြာရေစိမ်ရပါတယ်
အခြောက်လှန်းပဲပုပ်များသည်အစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူရန်အချိန်ယူရပါတယ်။ အကယ်၍ သင်သည်နံနက် ၁၀ နာရီမှ စ၍ ပဲပုပ် ကိုချက်ပြုတ်လိုပါကပြီးခဲ့သည့်နေ့ညနေ ၄ နာရီတွင်ပဲပုပ်စိမ်ရန်လိုအပ်ပါတယ်။
2. ပဲပုပ်များကိုလက်ချောင်းများဖြင့်ဖိခွဲခြင်းဖြင့် စစ်ဆေးရပါမယ်
သင့်ရဲ့လက်မနဲ့ လက်ညှိုးကြားမှာ ပြုတ်ထားသောပဲပုပ်ကို အလွယ်တကူဖိခွဲနိုင်လောက်အောင်ပျော့ပျောင်းတဲ့အထိချက်ပြုတ်ရပါတယ်။
3. ပဲပုပ်များကိုကောင်းစွာကြိတ်ချေပေးရပါတယ်
4. ကောင်းစွာရောနှောပေးရပါမယ်
ကြိတ်ချေထားသော ပဲပုပ်များကို koji နှင့်ဆားရောနှောခြင်းနှင့်အတူရောစပ်တဲ့အခါ နွေးသောသို့မဟုတ်အခန်းအပူချိန်မှာဖြစ်ရပါမည်။ တစ်လျှောက်လုံးကောင်းမွန်သောကစော်ဖောက်ခြင်းကိုလွယ်ကူချောမွေ့စေရန် koji ကိုကောင်းစွာနှံ့နေအောင်ဖြန့်ပေးသင့်ပါတယ်။
5. လေအိတ်ကပ်အားလုံးကိုလုံးဝဖယ်ရှားပါ
ပဲပုပ်တစ်ဘူးစီကိုလေအိတ်ကပ်များမှဖယ်ရှားရန်တတ်နိုင်သမျှအပြည့်အဝ ဖိနှိပ်၍ ပုလင်းထဲတွင်ထည့်ပါ။ ဒါဟာမလိုချင်တဲ့မှိုကြီးထွားမှုကိုတားဆီးနိုင်ပါလိမ့်မယ်။
အကောငိးဆုံး Miso ဖြစ်ဖို့အတွက် အချိန်ယူရပါတယ်။ သင်ဟာတစ်နှစ်ပတ်လုံး miso လုပ်နိုင်ပါတယ်။ သို့သော်အကောင်းဆုံးရလဒ်အနေဖြင့် miso အချဥ်ဖောက်ခြင်းသည်အေးသောဆောင်းရာသီ၊ အေးမြသောနွေရာသီနှင့်ပူပြင်းသည့်နွေရာသီများ၌ကောင်းမွန်စွာအလုပ်လုပ်သောကြောင့်အကောင်းဆုံးရလဒ်အနေဖြင့်ဆောင်းရာသီမှ နွေဦး ရာသီနှင့်နွေရာသီသို့ miso ပြုလုပ်ရန်အကြံပေးပါတယ်။
ရာသီအချိန်ကောင်းခြင်း သည်အချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့်ရင့်ကျက်ခြင်းအတွက်အရေးကြီးပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်, နွေရာသီအတွက်ပြင်ဆင်ထားသောmisoဟာ ၃လ ၄လ လအတွင်းအဆင်သင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ၎င်းသည်ဆောင်းရာသီတွင်အဆင်သင့်ဖြစ်လျှင် ၆ လခန့်အချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့်ရင့်ကျက်ခြင်းအတွက်အချိန်ပိုမိုကြာမြင့်ပါတယ်။ တိုးတက်မှုကိုစစ်ဆေးရန်သင်၏ miso ကိုမကြာခဏမြည်းစမ်းပေးပါ။