ဂျပန်နည်းဖြင့် Tofu ပြုလုပ်နိုင်သောနည်းလမ်းအဆင့်ဆင့်

အပူချိန်နှင့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို သေချာလိုက်နာနိုင်ပါက tofu ပြုလုပ်ခြင်းဟာ မခက်ခဲပါဘူး။ ပုံမှန်အားဖြင့် tofu ကိုစူပါမားကတ်သို့မဟုတ်အခြားအရင်းအမြစ်များမှ ၀ယ်ယူနေကြဆိုရင်တော့ လတ်ဆတ်တဲ့ tofuရဲ့ အရသာရှိမှုကို သင်သိမှာမဟုတ်ပါဘူး။

Tofu ပြုလုပ်တဲ့အခါ ပဲနို့ ၏အပူချိန်သည် tofu အရည်အသွေးကိုများစွာလွှမ်းမိုးနိုင်သော အချက်ကိုတော့ထည့်သွင်းစဥ်းစားသင့်ပါတယ်။

လိုအပ်သောပစ္စည်းများ

soybean – 280g
tofu box
အ၀တ်စ(ပိတ်စအဖြူသန့်သန့်) ၂ခု

1. ပထမဦးဆုံး ပဲပုပ်(soybean)များကိုသန့်စင်ပါ

ပဲပုပ်များကိုရေဖြည့်ထားသောပန်းကန်လုံးထဲတွင် ဂရုတစိုက်ဆေးကြောပါ။ တီကောင်များစားထားသော ပုံရှိသည့် ပဲပုပ်ကိုဖယ်ပေးပါ။ မြေဆီလွှာနှင့်ဖုန်များကိုလည်းဆေးကြောပါ။

2. ပဲပုပ်ကိုရေထဲစိမ်ပါ

ရေတွင်ပါ ၀ င်သောပဲပုပ်အလေးချိန်၏ ၃ ဆခန့်ရှိသောရေကိုစိမ်ပါ။ (ဥပမာ သင်ကပဲပုပ် ၂၈၀ ဂဂရမ်ကိုအသုံးပြုလျှင်ရေ ၈၄၀ မီလီမီတာ။ ) ခြောက်သွေ့နေသော ပဲပုပ်များသည်ရေကိုစုပ်ယူသောအခါ၎င်း၏အလေးချိန်သည် ၂.၃ လေးလံလာပြီး၂.၆ ဆပိုများလာပါလိမ့်မယ်။

ဤသည်မှာ ပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပါတယ် အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ပဲပုပ်ကိုရေစိမ်ခြင်းဟာ အချိန်ယူရပါတယ်။

ရေစိမ်ရသည့်အချိန်ဟာ ရာသီအလိုက် ကွဲပြားခြားနားသောပါတယ်။
-ဆောင်းရာသီ (ရေအပူချိန် ၀.၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်) – နာရီ ၂၀ ။
-နွေ ဦး ရာသီ (ရေအပူချိန် ၁၀ မှ ၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) – ၁၅ နာရီ။
-နွေရာသီ (ရေအပူချိန် ၂၀ မှ ၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) – ၈ နာရီမှ ၉ နာရီခန့်။

သို့သော်စံပြအချိန်သည်ရေအပူချိန် ၁၅ ဒီဂရီတွင် ၁၅နာရီစိမ်ခြင်းဖြစ်သည်။

လုံလောက်သောအချိန်အတွင်းစိမ်ပြီးနောက်ပဲပုပ်များသည် ၂ ဆမှ ၃ ဆအထိပိုကြီးလာပါမယ်။ ရေစိမ်ပြီးသော ပဲပုပ်ကို လက်သည်းဖြင့်တစ်ဝက်ခွဲပါ။ တစ်ဝက်ခွဲသောအပိုင်း၏အလယ်တွင်တံသင်နှင့် Streak( အစင်းချောင်း) ရှိပါလျှင်ပဲပုပ်ကို ရေကောင်းစွာ စိမ်ပြီး ဖြစ်ပါတယ်။

3. ပဲပုပ်မှရေကိုစစ်ထုတ်ပါ

ရေစိမ်ထားသောပဲပုပ်များကို စကာနှင့်ရေစစ်ထုတ်ပါ။

4. ထို့နောက် ပဲပုပ်များကို ကြိတ်စက်ဖြင့်​ကျေညက်အောင်ကြိတ်ပါ။

ရေစိမ်ထားသော ပဲပုပ်များကို ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်ရေ ၆ ခွက်ရောပါ။ (ရေသည်စိမ်ထား​ေူာပဲပုပ်၏အလေးချိန် ၁.၂ ဆဖြစ်ရပါမယ်)။ဤကဲ့သို့ ၃ ခေါက်ခွဲရောပြီး ၂ မိနစ်စီလောက် သမအောင် ကျေညက်နေအောင်ကြိတ်ပါ။
အကယ်၍ သင်သည်တွင်းထွက်ရေနှင့်ရေချိုကိုအသုံးပြုပါက tofu ၏အရသာနူးညံ့ပြီး အရသာရှိပါလိမ့်မည်။

5. ကြိတ်ထားသောဖျော်ရည်ကို ဆူအောင်တည်ပါ။

ကြိတ်စက်ထဲမှ ပဲပုပ်ဖျော်ရည်ကိုဒယ်အိုးထဲသို့လွှဲပြောင်းပါ။ မီးမကပ်စေရန် အိုးကို ညင်ညင်သာသာရောမွှေပါ။ ပူလာသည်နှင့်တပြိုင်နက်မီးပိတ်ပါ။ ပူဖောင်းများ ငြိမ်သွားသည့်အခါ အပူချိန်နိမ့်ပြီးမိနစ် ၂ မိနစ်မျှ ပြစ်သည်အထိတည်ပေးပါ။

6.ပိတ်စဖြူဖြင့် စစ်ပေးပါ။

ပဲပုပ်ဖျော်ရည်ကို အောကိတွင် ဇလုံကြီးခံ၍ ပိတ်စဖြူဖြင့်စစ်ပါ။

7. ပိတ်စအား အရည်တွေစစ်ထုပ်ရန်ခြစ်ပါ

ပဲပုပ်ကုန်ကြမ်းကို မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ အထိပြုတ်ပါ။ ထို့နောက်မီးကိုရပ်တန့်၍ ပဲပိစပ်ကိုအထည်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ ပူနေဆဲဖြစ်သောကြောင့် ဇွန်းကြီးကိုသုံးပါ။

8.ပိတ်စဖြင့်ထုပ်၍ ပဲပုပ်ဖျော်ရည်ကိုညှစ်ချပါ။

ပဲပုပ်ဖျော်ရည်ပါသည့်အထည်ကိုညှစ်ပါ။ ညှစ်ထားသောရေသည်ပဲပုပ်နို့(soybean milk)ဖြစ်သည်။ နွေးနေနိုင်သည့်အတွက်ဂရုတစိုက်ညှစ်ရပါမယ်။ ဒါပေမယ့်အေးတဲ့အခါကျရင်လည်းအဲဒါကိုညှစ်ဖို့ခက်ခဲလိမ့်မယ်။

အေးလာသည်နှင့်အမျှလက်နှစ်ဖက်စလုံးကိုသုံး၍ညှစ်ထားနိုင်သည်။ ရလဒ် ၂ ခုရှိတယ်ဆိုတာကိုတွေ့နိုင်ပါတယ်။ ပဲနို့ (ညှစ်ထားတဲ့ဖျော်ရည်) နဲ့အိုရာရာ (အထည်ပေါ်ကျန်ခဲ့သောပဲပုပ်နို့ထွက်ပစ္စည်း)တို့ဖြစ်ပါတယ်။

9. အဆိုပါ ပဲနို့ကို အပူပေးပါ။

အပူချိန် ၇၅-၈၀ ဒီဂရီဆဲလ်စီယပ်အထိရောက်အောင်ဖြည်းဖြည်းချင်း အပူပေးပါ။ ဒီအချက်မှာအပူချိန်ကအရမ်းအရေးကြီးတယ်။ အပူချိန်အရမ်းနိမ့်ပါက ပဲနို့ ကိုသတ်မှတ်မည်မဟုတ်ပါ။ သို့သော်အပူချိန်မြင့်မားပါက ပဲနို့ သည်လျင်မြန်စွာကပ်နိုင်ပါတယ်။

10. nigariကို ပြင်ဆင်ပါ

အဆိုပါ ပဲနို့ကို အပူပေးနေစဉ်, ပူနွေးသောရေနှင့် nigari အရည်ပျော်ကိုထည့်ပါ။ Kawashimaya tofu လက်ကိုင်ကိရိယာမှ nigari ကိုအသုံးပြုသောအခါ ၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ရှိသောရေပူ ၅၀ မီလီဂရမ်ကို nigari ၏ 20ml ထဲသို့ထည့်ပါ။ ကောင်းစွာရောမွှေပါ။

(nigari အမျိုးအစားနှစ်မျိုးရှိပါတယ်။ ပင်လယ်ရေနှင့်ပြုလုပ်ထားသောသဘာဝ nigari နှင့်မဂ္ဂနီစီယမ်ကလိုရိုက်ဓာတုဗေဒသန့်စင်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သော nigari တို့ဖြစ်ပါတယ်။)

11. nigariကို ထည့်ပါ

အပူပေးထားသော ပဲနို့ထဲသို့ အရည်ပျော်နေသောnigari ထည့်ပါ။ nigari ကိုဖြည်းဖြည်းချင်း လောင်းထည့်ပေးရပါမယ်။

nigari လောင်းပြီးသွားရင်ညင်ညင်သာသာ 2-3 ကြိမ်မွှေပေးပါ။ ထို့နောက်အိုးထဲ၌မိနစ် ၂၀ မှ ၃၀ မိနစ်ခန့်ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ထားပါ။ အိုးကိုဖုံးအုပ်ပေးပါ ။ ၁၀-၁၅ မိနစ်ခန့်တွင် ပဲနို့ သည်ပစ်ခဲလာပါလိမ့်မယ်။ အပူချိန်လျော့လာသည်နှင့်အမျှဒြပ်ထုသည်အဖြူရောင်နှင့် တိမ်ပုံကဲ့သို့ ဖြစ်လာပါလိမ့်မည်။

ထိုအချိန်တွင်အပူချိန်ကိုတဖြည်းဖြည်းလျှေ့ာပေးပါ။ အရေးကြီးသည့်အချက်မှာအရည်ကျန်နေမှု မရှိစေရန် လုပ်ဆောင်ရမှာဖြစ်ပါတယ်။

12. အဆိုပါ tofu box ထဲမှာ ပိတ်စဖြူခင်းထားပါ

ပြစ်ခဲလာသော ပဲနို့များကို ပိတ်စဖြူခင်းထားသော tofu box ထဲသို့ထည့်ပါ။

tofu box ရဲ့အောက်ခြေကစိုထိုင်းဆတွေကိုဖမ်းဖို့လိုတယ်။ ဒါကြောင့်၎င်းကိုထည့်စရာ အောက်ခြေတွက် တစ်ခုခုထားရန် အကြံပြုပါတယ်။

Tofu box အောက်ခြေမှအနည်းငယ်မြှင့်ရန် တစ်ခါသုံးတူ သို့မဟုတ်အခြားမည်သည့်အထောက်အပံ့ပစ္စည်းကိုမဆို tofu သေတ္တာအောက်တွင်ထားနိုင်ပါတယ်။

13.လေးလံသောအရာဝတ္ထုတစ်ခုခုကို tofu box ပေါ်တွင် ဖိထားပါ။

ပြစ်ခဲနေသော tofu ကို tofu box ထဲသို့လောင်းပြီးသောအခါအဖုံးဖုံးပေးပါ။ ပြီးတဲ့နောက်လေးလံသောအရာဝတ္ထုဖြငိ့ အဖုံးပေါ်ဖိပါ။ အရာဝတ္ထုများ၏ အလေးချိန်ပေါ် မူတည်၍ tofu ၏မာကြောမှုသည်ကွာခြားလိမ့်မည်။

အကြံပြုသည်မှာ ပေါ့ပါးသောခွက်၌ရေ ၁၀၀ မှ ၂၀၀ ဂရမ်ရှိသောရေကိုထည့်၍ အသုံးပြုသင့်ပါတယ်။ လေးလံသောအရာဝတ္ထုများကိုသေတ္တာအထက် ၁၅ မိနစ်မှ ၃၀ မိနစ်ခန့်ကြာအောင်ထားပါ။

14. Tofu လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်း ပြီးစီး

tofu မာလာတဲ့အခါသေတ္တာပေါ်ကအထည်နဲ့ညင်ညင်သာသာဆွဲထုတ်ပါ။ ဆွဲထုတ်ပြီးရေထဲထည့်ပါ။ ပြီးတဲ့နောက် tofu ကိုအထည်အလိပ်ထဲယူပါ။ မိနစ် ၃၀ ရေထဲစိမ်ပြီးတဲ့နောက် ဝေ့နေသေည nigiri အရည်များ ထွက်လာပါလိမ့်မယ်။

ဒါဆိုရင်တော့အရသာရှိတဲ့ tofu ဟာအဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။

လက်လုပ် tofu သည်ပဲပုပ်၏မူလကြွယ်ဝသောအရသာ၊ ချိုမြိန်မှုတို့နှင့်အတူအလွန်ဆွဲဆောင်မှုရှိပါတယ်။ သင်လုပ်တဲ့ tofu ကိုစားလိုက်တာနဲ့စီးပွားဖြစ်ဆိုင်တွေမှာရောင်းသော tofu ကိုစားရတာကျေနပ်လောက်မှာမဟုတ်တော့ပါဘူး။