စီချွမ်ဟင်းလျာ သို့မဟုတ် စီချွမ်စတိုင်ဟင်းလျာများနှင့် ရင်းနှီးပါက၊ စီချွမ်ဟင်းလျာ ပြုတ်စီးရီး သို့မဟုတ် တရုတ်ဘာသာဖြင့် “水煮，shuizhu” စီးရီးဟု ခေါ်ဝေါ်ကြပြီး ပကတိဘာသာပြန်ဆိုထားသော ရေကျိုကို အများစု ကြားဖူးကြမည်ဟု ယုံကြည်ပါသည်။ blanching နဲ့အတူတူပါပဲ။ ဒီဟင်းရည်က အရသာနဲ့ ပြည့်စုံတယ်။
Sichuan ဟင်းလျာတွင် နာမည်ကြီး ရေကျိုဟင်းလျာများ အများအပြားရှိပြီး ငါးပြုတ် (ငါးပြုတ်)၊ ဝက်သားပြုတ်၊ အမဲသားပြုတ် ရေ။ ဟင်းပွဲအများစုသည် အသားများကို တတ်နိုင်သမျှ နူးညံ့နေစေရန်အတွက် အချပ်များကို သပ်သပ်ရပ်ရပ် သို့မဟုတ် အတုံးများထက် အသုံးပြု၍ ချက်ပြုတ်ချိန်ကို မိနစ်အနည်းငယ်သာ ကန့်သတ်ထားသင့်သည်။
ဟင်းချိုအခြေခံသည် ငါးပြုတ်နှင့် အခြားရေကျိုဟင်းလျာများအတွက် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ဟင်းချိုအခြေခံအတွက် မရှိမဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းမှာ Doubanjiang သို့မဟုတ် ပဲပြားငါးပိနှင့် dou-chi ဖြစ်သည်။ အာရှစတိုးများတွင်ရရှိနိုင်သည့် pixian doubanjiang ကိုသုံးပါ သို့မဟုတ် amazon မှဝယ်ယူနိုင်သည်- Sichuan / Pixian / Pi Xian Broad Bean Paste 16OZ (454g)။အခြေခံအားဖြင့် ပဲပြားငါးပိကို ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် အဖြူဖြင့် ရောထားသော ကြက်သွန်နီ တစ်စိတ်လောက်ကို ရေသန့်သန့်လေး ထည့်ပေးလိုက်ပါ။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း Doubanjiang ၏အရသာကို ကျိုပြီး ဟင်းချိုအခြေခံအရသာရှိစေရန်အတွက် နှေးကွေးသောမီးကို အသုံးပြုသည်။ အချိန်ကုန်သွားတယ်၊ ဒီဟင်းချက်နည်းကို 2014 ခုနှစ်မှာ စတင်ထုတ်ဝေခဲ့ပြီး အခုဆို 7 နှစ်ကြာခဲ့ပါပြီ။ မြက်ကြင်း ဒါမှမဟုတ် ငါးရံ့ငါးလိုမျိုး ရေချိုငါးတွေကို သုံးဖူးတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီတစ်ခါတော့ Basa အသားလွှာကို ရွေးလိုက်တာက ငါးရိုးတွေကို ဖယ်ရှားရတာ အဆင်မပြေတဲ့သူတွေအတွက် ပိုအဆင်ပြေတာကြောင့်ပါ။
ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း နှင့် Sichuan Peppercorn ကိုပြင်ဆင်ပါ။
ငရုတ်သီးခြောက် 12 တောင့်မှ 20 တောင့်ကို မီးနှေးနှေးဖြင့် အပူပေးပြီးနောက် စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်းကို အိုးထဲတွင် အနည်းငယ် အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ထည့်ပါ။ ဖယ်ထုတ်ပြီး အအေးခံပြီး အကြမ်းဖျင်းလှီးပါ။
ခြေလှမ်းများ
အသားလွှာကို အတုံးသေးသေးလေးတွေတုံးပြီး ငံပြာရည်အားလုံးနဲ့ နှပ်ထားပါ။ မိနစ် 30 သို့မဟုတ် ပိုကြာအောင် ဖယ်ထားပါ။ ပြီးလျှင် ဂျုံမှုန့်ထည့်ကာ ဟင်းမချက်မီ မွှေပါ။
ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီထည့်ကာ ဒယ်အိုးကို မီးနှေးနှေးဖြင့် ဆီနီလာသည်အထိ ကြော်ပါ။ ပြီးလျှင် ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်မြိတ်တို့ကို ထည့်ကာ အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ကြော်ပါ။
ထို့နောက် ဒူးချီ၊ စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းနှင့် ကြော်ထားသော ငရုတ်သီးမှုန့် (တစ်ဝက်) ထည့်ပါ။ မိနစ်ဝက်ခန့် ဆက်လက်ချက်ပြုတ်ပါ။
ပန်းကန်ပြားကို ရေ 4 ခွက်ခန့်ထည့်ပါ။ အောက်ခံကို မီးနှေးနှေးဖြင့် ၁၀ မိနစ်ခန့် ဆူအောင်တည်ထားပါ။
ဒီအတောအတွင်း ပဲပင်ပေါက်ကို နောက်အိုးတစ်လုံးယူကာ ပဲပင်ပေါက်ကို ပြုတ်ပြီး ၁ မိနစ်ခန့် ပေါင်းပြီး အိုးထဲထည့်ပါ…
