ဝက်သား တောက်တောက် ကြက်သွန်ဖြူဟင်းရည် ချက်နည်း

ဒါက တကယ်ကို Sichuan Food Lover အားလုံးအတွက် အကောင်းဆုံး Yu Xiang ဟင်းပွဲပါ။

Sichuan အစားအစာတောင်မှ နာမည်ကြီး ဟော့ပေါ့၊ လက်ဖက်ရည်သောက် ဘဲသား၊ ဂေါ်ဖီရွက်ပြုတ် စတာတွေတောင် နာမည်ကြီးပေမယ့် ဒီဟင်းလျာရဲ့ အကောင်းဆုံးအပိုင်းကိုလည်း Yu Xiang ဟင်းပွဲ (Yu Xiang ခရမ်းသီး) နဲ့ Mapo ဟင်းလျာတွေလို အိမ်စတိုင်ဟင်းလျာတွေမှာ ထည့်ထားတယ်လို့ အခိုင်အမာဆိုပါသေးတယ်။ (mapo တို့ဟူး)။ အလွန်နှိမ့်ချသောပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် မတူညီသောပေါင်းစပ်မှုများနှင့် အချိုးအစားများဖြင့် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသောအရသာများကို တင်ဆက်နိုင်သေးသည်။

Yu Xiang ဝက်သား
Yu Xiang ငံပြာရည်သည် ပါဝင်ပစ္စည်းများ များစွာအတွက် ကောင်းမွန်သော်လည်း လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းပွဲမှာ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ဝက်သားတုံးများဖြစ်သည်။ Yu Xiang ဟင်းက Sichuan ဒေသမှာတောင် အတော်လေးကို ကွဲပြားနေတာက စိတ်ဝင်စားစရာပါပဲ။ Chengdu အပါအဝင် မြစ်အထက်ပိုင်းဒေသသည် ခြစ်ထားသော ဆလတ်ပင်စည်၊ သစ်သားမှိုနှင့် မုန်လာဥနီတို့ကို ထည့်ရန် နှစ်သက်သည်။ သို့သော် Chongqing အပါအဝင် မြစ်အောက်ပိုင်းဒေသသည် ကြက်သွန်နီ သို့မဟုတ် အဝါရောင် scallion ကိုသာအသုံးပြုပြီး အခြားတစ်ဖက်မှပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို ကျော်သွားကြသည်။ ကျွန်ုပ်၏မွေးရပ်မြေစတိုင်ကို မိတ်ဆက်ပေးပြီး ယခုတစ်ကြိမ်တွင် စတင်အသုံးပြုသူများအတွက် ဖော်ရွေသောနည်းလမ်းဖြင့် scallions ကိုသာအသုံးပြုပါသည်။

Yu Xiang ဝက်သား

Yu Xiang Sauce အကြောင်း ABC
Yu Xiang ငံပြာရည် “鱼香” သည် တကယ်တော့ ငါးမွှေးရနံ့ဟု အဓိပ္ပါယ်ရပြီး စီချွမ်ဟင်းလျာများတွင် အလွန်ကျော်ကြားသော အရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ပူပြီး ချဉ်သော်လည်း ချိုမြိန်သော အရသာရှိသည်။ ငရုတ်သီးချဉ် (泡椒) သည် ဤဟင်းအတွက် အရေးကြီးဆုံး ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ငရုတ်ကောင်းချဉ်သည် တရုတ်နိုင်ငံပြင်ပတွင် အမည်မဖော်လိုသူ၏ အကြောင်းအရင်းလည်းဖြစ်သည်ဟု ယုံကြည်ပါသည်။ ငရုတ်ကောင်းချဉ်ဆိုတော့ ရှာရခက်တယ်။ ငရုတ်သီးချဉ်ကို အာရှစတိုးဆိုင်များတွင် ဝယ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် အိုးကြီး သို့မဟုတ် ဖန်ပုလင်းများကို အသုံးပြု၍ အိမ်တွင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ တကယ်တော့ ဒီငါးဟာ စီချွမ်ရိုးရာ ချဉ်ချဉ်ဟင်းချက်တဲ့ ငရုတ်သီးချဉ် အိုးထဲမှာ ရှိပါတယ်။

ရိုးရာချက်ပြုတ်သူအချို့သည် Yu Xiang ဆော့စ်တွင် ငရုတ်သီးချဉ်ကိုသာ အသုံးပြုကြသည်။ ဒါပေမယ့် doubanjiang တစ်ချို့ကို ပေါင်းထည့်တာက ပန်းကန်ရဲ့အရောင်ကို နောက်တစ်ဆင့်အထိ တိုးတက်စေနိုင်တယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။

Yu Xiang ဝက်သား

ဝက်သားပြင်ဆင်နည်း
နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသော ဝက်သားတုံးများကို ပြုလုပ်ရန်အတွက် အောက်ပါအဆင့်များဖြင့် ဝက်သားကို နှပ်ထားပါ။

ပဲငံပြာရည်၊ ဆား၊ သကြားနှင့် ငရုတ်ကောင်းဖြူတို့ကို ထည့်ပါ။ ကောင်းစွာရောမွှေပြီး 15 မိနစ်ခန့်ထားပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့်၊ ဝက်သားကွဲများသည် အခြေခံအရသာကို ရရှိနိုင်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ရေနွေးနွေး 2-3 ဇွန်းဖြင့် ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်နီအချပ်များကို စိမ်ထားပါ။ ပြီးလျှင် ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်နီရေ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းခန့်ကို ဝက်သားကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဆက်လက် ရောစပ်ပြီးနောက် ရေကို စုပ်ယူသွားသည်ကို တွေ့ရပါမည်။
ကစီဓာတ် ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ရေ ၁ ဇွန်းနဲ့ ရောမွှေပါ။ ဝက်သားတုံးများကိုထည့်ပါ။
Yu Xiang ဝက်သား

မကြော်ခင် ကစီဓာတ်အကူအညီနဲ့ စေးကပ်မှုမဖြစ်စေရန် ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၃ ဇွန်းခန့် ရောမွှေပါ။ ဒီအဆင့်မှာ ဝက်သားကို ပူပူနွေးနွေး အိုးထဲမှာ ဆီအေးနဲ့ ကြော်ထားတာ သေချာအောင်လုပ်ပါ (热锅冷油)

Yu Xiang ဝက်သား
Cook ၏မှတ်ချက်
1. မီးအလုံအလောက်မပြင်းသော ကျွန်ုပ်တို့၏ကိုယ်ပိုင်မီးဖိုချောင်တွင် လုပ်ဆောင်နိုင်သော အဆင့်များကို ကျွန်ုပ်ပြင်ဆင်ထားပါသည်။ အဓိကအဆင့်ကတော့ ဝက်သားကို အရင်ကြော်ပြီး အရောင်ပြောင်းသရွေ့ ကွဲသွားအောင် ဖယ်ထားဖို့ပါပဲ။ အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာ ကောင်းစွာမကျက်သော်လည်း ငံပြာရည်ဖြင့် ဆက်ပူနေသောကြောင့် အဆင်ပြေပါသည်။

2. ဝက်သားကို ပြင်ဆင်သည့် အဆင့်များအတိုင်း ဝက်သားကွဲအက်ခြင်းများကို နူးညံ့စေပါသည်။

3. ငံပြာရည်မှာ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်းနဲ့ scallion အပါအဝင် အနံ့အသက်များစွာ လိုအပ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းမှာပါတဲ့ ပမာဏကို မလျှော့ပါနဲ့။

ခြေလှမ်းများ
ဒယ်အိုးကို ဦးစွာအပူပေးပြီးနောက် ဒယ်အိုးကို ဖုံးအုပ်ရန် ဆီအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ဝက်သားအတုံးများကိုထည့်၍ ၂-၃ စက္ကန့်ခန့်ကြာအောင်ထားပြီး ခဏခဏမွှေပါ။ ဝက်သားကွဲသွားလျှင် အရောင်ပြောင်းသည်။ လွှဲပေးလိုက်ပါ။ ၎င်းတို့သည် အလွန်မြင့်မားသော မီးရရှိပြီး ပန်းကန်ပြားကို စက္ကန့်ပိုင်းအတွင်း အပြီးသတ်နိုင်သောကြောင့် စားသောက်ဆိုင်များအတွက် ဤအဆင့်သည် မလိုအပ်ကြောင်း သင်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ အိမ်တွင် မီးငယ်ဖြင့် ချက်ရန် ဤအဆင့်ကို အကြံပြုပါသည်။ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော်တို့ အရမ်းနီးစပ်တဲ့ရလဒ်ကို ရနိုင်ပါတယ်။

Yu Xiang ဝက်သား
ဆီထဲ့ပြီး ဒူဘန်းကျန်းနှင့် ငရုတ်သီးချဉ်ကို ထည့်ပါ။ ဆီနီလာသည်အထိ ၁၀ စက္ကန့်လောက် မီးသေးသေးလေးပေါ်တွင် ကြော်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဂျင်းထည့်ပါ။ အနံ့မွှေးလာသည်အထိကြော်ပါ။

Yu Xiang ဝက်သား

ဝက်သားအခွံခွာပြီး Yu Xiang Sauce ကို ပြန်မွှေပါ။ ငံပြာရည်ကို အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး ဆူလာသည်အထိ ခဏအပူပေးပါ။ ပြီးလျှင် ကြက်သွန်မြိတ်များကို ထည့်၍ သမအောင်မွှေပါ။

Yu Xiang ဝက်သား
ဤတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏ အလွန်ကြည့်ကောင်းသည်၊ နူးညံ့ပြီး အရသာကောင်းမွန်သော Yu Xiang ဝက်သားကွဲများ။

Yu Xiang ဝက်သား

၃ မဲ မှ ၅ မဲ
Yu Xiang ဝက်သား
ညောင်ပင်
Yu Xiang ဝက်သား
ကျွန်တော့်အတွက် စီချွမ်ဟင်းလျာထဲက ကြယ်တစ်ပွင့်ကတော့ Yu Xiang ဝက်သားမွှေကြော်ပါ။

ဝန်ဆောင်မှုများ- ၃
ကယ်လိုရီ: 398 kcal

ပါဝင်ပစ္စည်းများ
300 g ဝက်သားမိုးညှင်း သို့မဟုတ် သေးငယ်သောမိုးခိုသားကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
Marinating
1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ဆားငန်
1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ဖြူ
1 tbsp ။ light soy sauce
1 tsp ။ ပဲငံပြာရည် ၊ အရောင်ခြယ်ရန် ရွေးချယ်နိုင်သည်
1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ဆားငန်
2 tbsp ။ ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် ဂျင်းရေ
1 tbsp ။ ပြောင်းဖူးမှုန့်၊ ရေ 1 ဇွန်း ရောစပ်ပါ။
1 tbsp ။ ဟင်းချက်ဆီ
မွှေကြော်
1/2 tbsp ။ doubanjiang
1 tbsp ။ ကုန်တယ်ချဉ်ငရုတ်ကောင်း
ကြက်သွန်ဖြူ ၅မွှာ လှီးထားပါ။
ဂျင်း ၁ လက်မကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
3 tbsp ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းချက်ဆီ
Yu Xiang ဆော့စ်
2 tsp ။ light soy sauce
1 tbsp ။ အနက်ရောင်ရှာလကာရည်
5 ဇွန်း။ ရေ
1 tbsp ။ ဓာတ်
2 ဇွန်း။ သကြား
1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ဆားငန်
ပို့ချချက်

ns
ပဲငံပြာရည်၊ ဆား၊ သကြားနှင့် ငရုတ်ကောင်းဖြူထည့်ပါ။ ကောင်းစွာရောမွှေပြီး 15 မိနစ်ခန့်ထားပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့်၊ ဝက်သားကွဲများသည် အခြေခံအရသာကို ရရှိနိုင်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်နီအတုံးများကို ရေနွေးနွေး စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းဖြင့် ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် စိမ်ထားပါ။ ပြီးလျှင် ဂျင်းနှင့် ကြက်သွန်နီရေ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်းခန့်ကို ဝက်သားကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ဆက်လက် ရောစပ်ပြီးနောက် ရေကို စုပ်ယူသွားသည်ကို တွေ့ရပါမည်။

ကစီဓာတ် ထမင်းစားဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ရေ ၁ ဇွန်းနဲ့ ရောမွှေပါ။ ဝက်သားတုံးများကိုထည့်ပါ။

မကြော်ခင် ကစီဓာတ်အကူအညီနဲ့ စေးကပ်မှုမဖြစ်စေရန် ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၃ ဇွန်းခန့် ရောမွှေပါ။ ဒီအဆင့်မှာ ဝက်သားကို ပူပူနွေးနွေး အိုးထဲမှာ ဆီအေးနဲ့ ကြော်ထားတာ သေချာအောင်လုပ်ပါ (热锅冷油)

ဒယ်အိုးကို ဦးစွာအပူပေးပြီးနောက် ဒယ်အိုးကို ဖုံးအုပ်ရန် ဆီအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ဝက်သားအတုံးများကိုထည့်၍ ၂-၃ စက္ကန့်ခန့်ကြာအောင်ထားပြီး ခဏခဏမွှေပါ။ ဝက်သားကွဲသွားလျှင် အရောင်ပြောင်းသည်။ လွှဲပေးလိုက်ပါ။

ဆီထဲ့ပြီး ဒူဘန်းကျန်းနှင့် ငရုတ်သီးချဉ်ကို ထည့်ပါ။ ဆီနီလာသည်အထိ ၁၀ စက္ကန့်လောက် မီးသေးသေးလေးပေါ်တွင် ကြော်ပါ။ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဂျင်းထည့်ပါ။ အနံ့မွှေးလာသည်အထိကြော်ပါ။

ဝက်သားအခွံခွာပြီး Yu Xiang Sauce ကို ပြန်မွှေပါ။ ငံပြာရည်ကို အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး ဆူလာသည်အထိ ခဏအပူပေးပါ။ ပြီးလျှင် ကြက်သွန်မြိတ်များကို ထည့်၍ သမအောင်မွှေကာ ဖယ်ထုတ်ပြီး ပူပူနွေးနွေး စားသုံးပါ။