Oaxaca တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အရသာများ ပန်းပွင့်ခြင်း၏ Tangy ခရီးစဉ်

မက္ကဆီကိုနိုင်ငံ၊ Oaxaca စီးတီးကို ခရီးထွက်ရင်း၊ Covid-19 ကပ်ရောဂါမစတင်ခင်လေးမှာပဲ၊ ကျွန်တော့်ဇနီး Elisabeth နဲ့ ကျွန်တော်ဟာ မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ အချဉ်ပေါက်နေတဲ့ ပွက်ပွက်ဆူလာနေတာကို သတိထားမိမလားလို့ တွေးမိခဲ့ပါတယ်။ နိုင်ငံခြားဧည့်သည်များကို ကျွေးမွေးလေ့ရှိသော လက်တစ်ဆုပ်စာဆိုင်များသည် အိမ်ရှေ့တံခါးဘေးရှိ လက်လုပ်သစ်သားဆိုင်းဘုတ်များတွင် ဝက်အူချောင်း၊ ကွန်ဘူချာ၊ kefir ကဲ့သို့သော အစားအသောက်များကို ကြော်ငြာထားသည်။ နှစ်နှစ်အကြာတွင် အပြန်ခရီးတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများ ပေါ်လာသည်ကို သတိထားမိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Filemón y Sagrado မုန့်ဆိုင်နှင့် ကော်ဖီဆိုင်တွင် ပန်းရောင်၊ အအေးဓာတ်ရှိသော၊ ရယ်စရာကောင်းသော အချိုရည်ကို ဖန်တီးထားသော ရက်စ်ဘယ်ရီသီးဖြင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော limonada တွင်၊ ရိုးရာအစားအစာများတွင် မည်သည့်နေရာတွင် ပေါ်လာသည်ကို သတိပြုမိလာသည်။ မည်မျှစွဲသည်ကို လေ့လာရန်နှင့် Oaxacan ဟင်းလျာများတွင် အချဉ်ဖောက်သည့်နေရာတွင် ရှာတွေ့ရန် Instituto Universitario de Oaxaca မှ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အချက်အပြုတ်ပညာပေးသူ Tony Juárez ကို ခေါ်ခဲ့သည်။ မက္ကဆီကိုနှင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ သကြားပါသော အဖျော်ယမကာများ၏ နေရာအနှံ့တွင် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အမူအရာတစ်ခုပြုလုပ်ပြီး “ကျွန်တော်က ဆီးချိုရောဂါရှိတဲ့ မိသားစုက လာတာပါ” လို့ သူစော်ဖောက်တဲ့နည်းကို မေးခြင်းဖြင့် စတင်ခဲ့ပါတယ်။ “ငါ့ကိုသေစေမယ့် တစ်ခုခုသောက်ချင်တယ်” လို့ Tony Juárez က kombucha ရဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့အသုတ်ထဲကို လက်ဖက်ရည်ကြမ်းတစ်ချို့ကို ထည့်ပေးလိုက်တယ်။ အသုတ်အသစ်တစ်ခုစီတွင် စိမ်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် အရောအနှောကို မှန်ကန်သော အချဉ်ဓာတ်သို့ ယူဆောင်လာပြီး စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်ရန် ကူညီပေးသည်။
ဓာတ်ပုံ- Enrique Leyva ဒါက ကျွန်တော်မျှော်လင့်ထားတဲ့ အဖြေမဟုတ်သလို Oaxaca မှာ လူတွေ အချဉ်ဖောက်တဲ့ ထုံးစံအရှိဆုံးနည်းလမ်းလည်း မဟုတ်ပေမယ့် Juárez က ဒီနေရာမှာ သမိုင်းဝင်စော်ဖောက်ခြင်းကို အသုံးပြုမှုအပြင် စိတ်အားထက်သန်မှု အမျိုးအစားသစ်တစ်ခုပါရှိကြောင်း Juárez က ရှင်းပြပါတယ်။ ၎င်း၏မြို့တော်သည် မက္ကဆီကိုတောင်ပိုင်း၏ အဓိကမြို့တော်ဖြစ်သည့် Oaxaca တောင်ပိုင်းတွင် ဤနေရာတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် ရာသီဥတုနှင့် တည်နေရာ၏ လုပ်ဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ Juárez သည် ပူအိုက်သောရာသီဥတုတွင် အစားအစာများနှင့် အဖျော်ယမကာများကို ကြာရှည်ခံစေရုံသာမက ၎င်းတို့၏ အရသာကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးသည့် ကမ်းရိုးတန်းမြို့ Puerto Escondido နှင့် Istmo ဒေသတို့ကဲ့သို့ အချဉ်ဖောက်ထားသော နေရာများကို ကိုးကားဖော်ပြပါသည်။ Oaxaca ၏ စျေးကွက်များတွင် ဆိုင်ခန်းများကို သင်တွေ့ရပါမည်။ ဆားနဲ့ ထိန်းသိမ်းထားတဲ့ ငါးလေးတွေနဲ့ ပန်းရောင်လိမ္မော်ရောင် ပုဇွန်တွေကို လက်ရာမြောက်စွာ စုပုံထားပါတယ်။ သစ်သီးများနှင့်သကြားများရောနှောပြီး နောက်ဆုံးတွင် အရသာရှိသော ဖျော်ရည်ကို ဖန်တီးသည့် “curados” များကို လမ်းဘေးဈေးသည်များက ရောင်းချကြသည်။ အသုံးများသော curados များတွင် သရက်သီးစိမ်း၊ ဇီးသီးစိမ်းနှင့် အဝါရောင်၊ ချယ်ရီအရွယ် နှမ်းသီးများ ပါဝင်ပါသည်။ Juárez က သူသည် အစိမ်းရောင် (သို့မဟုတ် မမှည့်သေးသော) အသီးအနှံများကို အသုံးပြုထားသောကြောင့် “ကြွပ်ရွပြီး အရသာရှိစေသည်” ဟုဆိုသည်။ အဆင့်မြင့်ဘား Selva မှ ဘားတင်ဒါများသည် ကော့တေးအ၀တ်အစားအဖြစ် အသုံးပြုရန် သွားကြားထိုးတံပေါ်တွင် လှံတစ်ချောင်း သို့မဟုတ် နှစ်ချောင်းကို ကော့တေးအ၀တ်အစား၊