တရုတ်အမဲသား ဆန်ပြုတ် ချက်နည်း

တရုတ်စတိုင် အမဲသားထမင်းရည် (生滚牛肉粥) သည် စားသောက်ဆိုင်များတွင် လူကြိုက်အများဆုံး ကန်တုံထမင်းရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ဂျုံယာဂု သို့မဟုတ် ထမင်းရည်သည် နံနက်ခင်းအတွက် သို့မဟုတ် ပုံမှန်အစားအစာများတွင် အဓိကစားဖွယ်အဖြစ် ယုံကြည်ကြသည်။ အေးတဲ့နေ့တွေမှာ မိသားစုအတွက် ထမင်းရည် အမျိုးမျိုး ချက်ရတာ ကြိုက်တယ်။ ဒါက သမီးလေးရဲ့ အကြိုက်ဆုံး မနက်ခင်းတွေထဲက တစ်ခုပါ။ ထမင်းရည်ချဉ်ဟင်း ဒါမှမဟုတ် ဘဲဥဆားနယ်ကျွေးရတာကို နှစ်သက်ပါတယ်။

အသုံးအများဆုံး ထမင်းရည်မှာ ဘုံဆန်ယာဂု (白米粥) ဖြစ်သည်။ သို့သော် အမဲသား၊ ပင်လယ်စာ သို့မဟုတ် ရှောက်သီးဟင်းသီးဟင်းရွက်များကဲ့သို့ အပိုပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ထမင်းသည် စိတ်ဝင်စားစရာတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ထမင်းရည်တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ချက်ပြုတ်နည်းကို “生滚” ဟုခေါ်သည်။ ထမင်းရည်ထဲက အသားက မယုံနိုင်လောက်အောင် နူးညံ့တယ်။ ကန်တုံစားသောက်ဆိုင်များတွင် ဤထမင်းရည်ကို မှာယူပါက ဆားဖြစ်စေ မပါဝင်သည်ဖြစ်စေ ရွေးချယ်စရာ နှစ်ခုရှိသည်။ သို့သော် ဆားသည် ဆန်၏ရနံ့ကို အသက်သွင်းရန် အဓိက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် အရသာကို ပြီးအောင်ထည့်ဖို့ အကြံပြုချင်ပါတယ်။

ပုံမှန်အိုးထဲတွင် ချောမွေ့သော ထမင်းရည်အတွက် Cook’s Note

ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ ဆန်စပါးကို အေးခဲစေခြင်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို မြန်ဆန်စေပြီး ထမင်းရည်ကို အစေ့အဆန်များ ပိုမိုပျော့ပျောင်းစေပါသည်။ နောက်ထပ် အထောက်အကူဖြစ်စေမယ့် အကြံပြုချက်ကတော့ မချက်ပြုတ်ခင် အစေ့အဆန်တွေကို စိမ်ထားတာကြောင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးနိုင်ပါတယ်။ နည်းလမ်းနှစ်ခုသည် အမှီအခိုကင်းစွာ အလုပ်လုပ်သည်။ ဒါမှမဟုတ် ဆန်ကို အရင်စိမ်ပြီး အေးခဲစေပြီး လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမြန်စေနိုင်ပါတယ်။ ဆီအနည်းငယ်ရောစပ်ပြီး အစေ့တွေကို ခွာစေပြီး အောက်ခြေအထိ စေးကပ်ခြင်းမှ ကာကွယ်နိုင်ပါတယ်။ ဆန်ကို အိုးထဲမှာ ရေအေး (သို့) ပွက်ပွက်ဆူနေတဲ့ရေနဲ့ ထည့်နိုင်ပါတယ်။ ထမင်းရည် အဖြူအားလုံးနီးပါးနှင့် ရိုးရိုးရှင်းရှင်းနှင့် လိုက်ဖက်သည့်အပြင် ထမင်းရည်ကို အရောင်အသွေးစုံလင်စေရန်အတွက် အစိမ်းရောင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ပင်လယ်စာ၊ ကြက် သို့မဟုတ် မှိုများကိုလည်း ထည့်နိုင်သည်။

ညွှန်ကြားချက်များ

အခြေခံထမင်းရည်လုပ်ပါ။ ဆန်ကို ကြိုတင်ဆေးကြောပြီး ရေသန့်ဖြင့် မိနစ် ၃၀ ခန့် စိမ်ထားပါ။ ဟင်းချက်ဆီ (သို့) နှမ်းဆီ ၁/၂ ဇွန်းဖြင့် ရောမွှေပါ။ 15 မိနစ်ခန့် ဖယ်ထားပါ။ အရင်နေ့တုန်းက ထမင်းကို အေးခဲထားနိုင်ပါတယ်။ရေကို အိုးတစ်လုံးမှာ ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီးမှ ဆန်စိမ်ထားတဲ့ ဆန်ကိုထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာသည်အထိ အပူပေးပြီး မီးကိုနှေးကွေးပြီး မိနစ် 30 ခန့် ဆက်လက်ချက်ပြုတ်ပါ။ ထို့နောက် ထမင်းရည်တစ်ဝက်ကို မြေအိုးထဲသို့ လွှဲပြောင်းပါ။ အမဲသားအတုံးများကို ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ ဂျင်းနှင့် ပြောင်းဖူးမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်းတို့ဖြင့် ရေဆေးပါ။ မိနစ်ဝက်ခန့် ရောမွှေပါ။ ပြီးရင် အမဲသားလှီးထားတဲ့ ထမင်းရည်ထဲမှာ ထည့်ပါ။

အမဲသားချပ်များကို ခွဲထုတ်ရန် အမြန်မွှေပါ။ 1 မိနစ်ခန့် ဆက်လက်ချက်ပြုတ်ပါ။ ဆားထည့်ပြီး မွှေပါ။ …